Ein weiteres Frühlingsgericht: Spargel ist so vielfältig, wie man es kaum glauben will
Rezept für 2 Personen
Zutaten:
10 Spargel (gerne weiße und grüne gemischt)
25 g Parmesankäse grob gerieben
50 g Brot-/Panierbrösel
10 g Olivenöl
35 g Peperoncino-Olivenöl
1 TL Curcuma
1 TL Paprika
1 TL feines Knoblauchsalz
1/2 TL Pfeffer
Zubereitung:
Ich habe das Gericht im Airfryer zubereitet, darum die Spargel schälen und so auf Länge zuschneiden, dass alle 10 Spargel im Airfyer Platz haben. Den Parmesankäse, falls noch nicht gerieben, grob reiben und mit dem Paniermehl bzw. den Panierbrösel gut untermischen und Beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel nun das Olivenöl mit den Gewürzen, Curcuma, Paprika, Knoblauchsalz und Pfeffer mischen und am Ende noch das Peperoncino-Olivenöl dazugeben und alles gut verquirlen.
Nun die Spargel Stück für Stück zuerst im Ölgemisch wälzen, sodass jeder Spargel von allen Seiten gut eingeölt ist. Am besten behilfst du die mit den Händen, das Öl auf dem Spargel zu verteilen. Dann wird jeder Spargel noch im Brösel-Parmesan-Gemisch gewälzt und auch dort von allen Seiten gut damit bedeckt.
Spargel für Spargel wird so mit einem Paniermantel bedeckt und auf das Gitter, das zuvor mit einem Backpapier ausgelegt wurde, gelegt. Am Ende kippe ich noch etwas vom Panierbrösel-Parmsangemisch auf die Spargel und backe bei 190 Grad die Spargel für 25 Minuten im Airfryer. Nach ungefähr 12 Minuten kannst du die Spargel wenden, damit sie von allen Seiten perfekt kross werden.
Samt dem Backpapier werden die fertigen panierten Spargel aus dem Airfryer geholt. Achtung, die Schublade samt Seitenwänden und allem sind sehr heiß, darum hole ich auch die Spargel samt Backpapier aus dem Airfryer. Ich richte nun je 5 Spargel auf dem Teller an. Am besten servierst du dazu bissfest gekochten Petersiliekartoffeln und sofern das Gericht nicht vegetarisch bzw. vegan sein soll, gern auch einige Scheiben Schinken dazu. Richte eine Bozner Soße an uns serviere diese separat dazu, oder gib bereits einen Löffel voll davon auf den Teller. Etwas Brot dazu und das Gericht ist deftiger, als du es dir so beim Lesen vielleicht vorstellen kannst.
Lass es dir schmecken, guten Appetit 🙂
Tipp:
– Das Gericht kann natürlich ohne Pfeffer und ohne Parmesankäse histaminarm zubereitet werden. Den fehlenden Pfeffer wird man gar nicht mal groß merken, aber der Parmesankäse fehlt natürlich schon.
– Wenn du ein veganes Gericht möchtest, lass einfach den Parmesankäse weg und nimm einfach Panierbrösel. Natürlich, wie bereits oben beschrieben, muss dann auf den Schinken und auch die klassische Bozner Soße verzichtet werden.
– Natürlich könnte man die Spargel auch im Backofen panieren. Wer also keinen Airfryer hat oder für mehrere Personen kocht, macht das Gericht genauso wie beschrieben, evtl. eben mit der doppelten Menge für 4 Personen und heizt den Backofen einfach auf mindestens 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und lässt die Spargel dann für 25 Minuten golden backen.
Du möchtest sehen, wie die Spargel Schritt für Schritt zubereitet werden? Schau dir das passende Video zum Rezept an.
Möchtest du meine Spargelsauce dazu servieren? Schau dir das Rezept dazu auf meinem blog an und zwar im Rezept Spargel mit Schinken und Kartoffel findest du in einem Abschnitt auch die Spargelsauce.