Ostern mit einem passenden Karottenkuchen ist unschlagbar
Zutaten:
250 g Möhren
400 g (Soja)Joghurt
200 ml oder 180 g neutrales Öl
400 g Mehl
300 g Zucker (evtl. 100 g davon brauner Zucker)
2 TL Backpulver
2 TL Natron
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
Zutaten für die Glasur:
250 g Staubzucker
60 g (Soja)Joghurt
1 EL = 4 g Zitronensaft
Zubereitung:
Die Karotten fein raspeln und mit dem Joghurt und dem Öl gut verrühren, dann beiseitestellen.
In einer zweiten Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt gut untermischen.
Das Karotten-Joghurt-Öl-Gemisch dazugeben und alles gut verrühren, sodass ein feiner Rührteig entsteht. Diesen in eine gefettete Springform geben und bei 175 Grad maximal 60 Minuten backen.
Den fertig gebackenen, recht braunen (das ist normal) Kuchen aus dem Ofen holen und gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. Dafür den Staubzucker mit dem Joghurt und dem Zitronensaft gut verrühren, dass eine nicht zu flüssige Masse entsteht.
Diese dann über den ausgekühlten Kuchen schütten, gerne auch an den Seiten herunterrinnen lassen und garnieren. Den Kuchen samt Glasur gut abkühlen lassen und sobald die Zuckerglasur hart geworden ist, den Kuchen anrichten, servieren und genießen.
Lass es dir schmecken, guten Appetit 🙂
Tipp:
– Der Kuchen kann auch mit „normalem“ Joghurt hergestellt werden, dann ist er lediglich vegetarisch.
Du möchtest sehen, wie der vegane Rüblikuchen Schritt für Schritt zubereitet wird? Schau dir das passende Video zum Rezept an.