Leichte Genussküche mit mediterraner Note: Zucchinirisotto mit Schinken verfeinert
Zutaten:
250 g Reis
35 g Zwiebel
150 g Zucchini
1 EL Olivenöl
5 g Butter
500 ml Gemüsesuppe oder 1/2 Gemüsewürfel für falsche Gemüsebrühe
1 TL Kräutersalz
25 ml Sahne
2 gehäufte EL Parmesankäse gerieben
2 gehäufter EL Schnittlauch gehackt
10 g Butter
40 g gekochter Schinken
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Zucchini in Streifen schneiden. In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasieren. Nun den Reis dazugeben, kurz anbraten und in der Zwischenzeit aus die „falsche Gemüsebrühe“, wenn keine Gemüsesuppe bei der Hand ist, erstellen, dann damit den Reis aufgießen. Mit Kräutersalz würzen und dann die Zucchini einrühren und alles 15 Minuten köcheln lassen.
Nun die Sahne einrühren, sowie je 1 gehäuften Teelöffel Schnittlauch und Parmesankäse. 5 g Butter gut unterrühren, bis diese zerlaufen ist, dann den Deckel schließen, Kochtopf vom Herd nehmen und alles ziehen lassen.
In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen. Inzwischen den Schinken in dünne Streifen schneiden und diesen im heißen Fett für 5 Minuten anbraten, dabei immer wieder wenden. Den Risotto im Teller anrichten, den restlichen Schnittlauch und Parmesankäse und den angebratenen Schinken draufgeben, servieren!
Lass es dir schmecken, guten Appetit 🙂
Tipp:
– Ohne Parmesankäse bleibt das Gericht histaminarm und auch der Schinken darf am Ende nicht auf das Risotto gegeben werden. Ich trenne deshalb die Hälfte des Reises, sobald der Parmesankäse eingerührt werden soll und gare in getrennten Töpfen beide Risotti zu Ende 😉
Du möchtest sehen, wie das Zucchinirisotto Schritt für Schritt zubereitet wird? Schau dir das passende Video zum Rezept an.