Zarte Tortellini: Ein Frühlingsgenuss mit raffiniertem Twist
Zutaten für Teig:
200 g Dinkel- oder Weizenmehl
200 g Weizengrießmehl
100 g gekochten und pürierten Spinat
3 Eier
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
Zutaten für Fülle:
300 g weißer Spargel
100 g gekochter Schinken
1/4 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
Zutaten fürs Topping:
1 Eigelb
10 weiße Spargelspitzen
5 g roter Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 TL Schnittlauch
2 EL Sahne
etwas Parmesankäse gerieben
etwas Schnittlauch geschnitten
Zubereitung:
Zuerst wird der Teigtaschenteig vorbereitet, damit dieser dann mindestens 1/2 Stunde ruhen kann. Dazu alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Sollte er aufgrund der oft unterschiedlichen Eier nicht die richtige Konsistenz haben entweder noch etwas Mehl bzw. Wasser hinzugeben. Den Teig mindestens 3 Minuten in der Maschine kneten und dann in Klarsichtfolie eingewickelt ab in den Kühlschrank.
Nun geht es zur Herstellung der Spargelschinkenfülle. Dazu die Spargel großzügig schälen oder bestenfalls mit dem Spargelschäler und dann in Salzwasser mit einem Schuss Essig weichkochen.
Abseihen und mit dem Pürierstab pürieren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den gekochten Schinken in ganz kleine Stückchen schneiden und in die Spargelcreme mischen, dabei alles gut verrühren. Nun den Teig aus dem Kühlschrank holen und zur Herstellung der Ravioli schreiten.
Teig mit der Hand nochmals gut durchkneten, in Teile schneiden, flach drücken bzw. mit dem Nudelholz austreiben und auf beiden Seiten bemehlen. Nun durch die Nudelmaschine laufen lassen und so dünn wie möglich austreiben.
Ravioli erstellen mithilfe einer Ravioli-Form, dabei ist es vorteilhaft, wenn die Teigplatten auf der Unterseite bemehlt sind. In die Ravioli-Form geben und mit den Fingern die Einbuchtungen leicht vordrücken. Mit einem halbvollen Teelöffel die Spargelschinkenfülle einfüllen und zwar alle Ravioli. Eine weitere Teigplatte über die gefüllten Teile legen und mit dem kleinen „Nudelholz“ fest verschließen. Die Ravioli-Form drehen und die Spargelschinkenravioli aus der Form gleiten lassen.
Nun bereiten wir das Topping vor. Dazu die rote Zwiebel sehr klein schneiden. Die Spargelspitzen in Salzwasser mit einem Schuss Essig garen und nach dem abseihen in kleine Stückchen schneiden.
Die Zwiebel in heißem Olivenöl glasieren, dann den klein geschnitten Schnittlauch dazugeben und kurz anrösten lassen. Die Spargelstückchen dazugeben und wenige Minuten rösten. Das Eigelb und die Sahne dazugeben und alles kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Ravioli in kochendes Wasser geben und maximal 4 Minuten kochen lassen. Sobald die Garzeit um ist, die Spinatravioli auf dem Teller anrichten, das Topping draufgeben, noch mit Parmesankäse und Schnittlauch verfeinern und servieren.
Lass es dir schmecken, guten Appetit 🙂
Tipp:
– Als Variante für Vegetarier und Menschen mit Histaminintoleranz die Fülle ohne Schinken zubereiten. Dafür auf 100 g gewürzte Spargelcreme einen Teelöffel Naturjogurt und einen Teelöffel geschnittene Kresse unter die Spargelcreme mischen.
Du möchtest sehen, wie die Spinatravioli mit Spargelschinkenfülle Schritt für Schritt zubereitet werden? Schau dir das passende Video zum Rezept an.