Speck als rundes Gericht – Mehr Südtirol geht beinahe nicht
Zutaten:
140 g Knödelbrot (Weißbrot in kleine Würfel schneiden)
50 g Zwiebel
35 g Speck aus Südtirol
35 g Bauchspeck aus Südtirol
2 große oder 3 kleine Eier
1 EL Petersilie gehackt ca. 5 g
1 EL Schnittlauch gehackt ca. 5 g
40 g Mehl
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Eier dazugeben, gut verrühren und einziehen lassen. Die Zwiebel kleinhacken und in einem Topf mit dem erhitzte Olivenöl glasieren.
Beide Speckarten kleinschneiden, zur Zwiebel in den Topf geben und unter stetem Rühren alles fein anbraten, dann zum Brot-Eier-Gemisch geben und gut verrühren, sodass die ganzen „Säfte“ das Brot aufweichen.
Petersilie und Schnittlauch feinhacken und 10 g davon zum Brotgemisch geben und vermengen. Das Mehl, sowie die Gewürze, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut durchkneten, am besten mit den Händen.
Mit feuchtnassen Händen die Knödel formen, wobei bei mittlerer Größe 8 Knödel entstehen, genau recht für 4 Personen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und aufkochen lassen, bzw. 15 – 20 Minuten köcheln lassen und immer mal wieder mit dem Kochlöffel drehen.
Die fertigen Knödel aus dem Wasser nehmen und am Teller zusammen mit Krautsalat servieren und am besten noch separat Krautsalat reichen. So schmecken meiner Meinung nach die Speckknödel am besten.
Lass es dir schmecken, guten Appetit 🙂
Tipp:
– Anstelle von beiden Speckarten kannst du natürlich auch nur herkömmlichen oder Bauchspeck verwenden, dann aber logischerweise die Menge auf 70 g erhöhen.
– Gute Knödel sinken beim Einlegen ins Kochwasser an den Kochtopfboden, bleiben dort aber nicht kleben, sondern schwimmen beim warm werden an die Wasseroberfläche 🙂
– Sollte der Teig beim Kneten zu bröselig sein, was man am besten merkt, wenn man mit den Händen den Teig bearbeitet, bitte noch etwas Milch dazugeben. Ist er zu feucht, können Brotbrösel zum Binden herangezogen werden.
– Bei mir wird meist etwas mehr Knödelteig hergestellt und zu kleinen Knödel geformt, die ich dann in Plastik-Eierbehälter einfriere. So habe ich stets ein schnelles „Fertiggericht“ im Gefrierschrank. Noch tiefgefrorene Knödel in kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen.
Du möchtest sehen, wie die Speckknödel Schritt für Schritt zubereitet werden? Schau dir das passende Video zum Rezept an.