Pesto wintertauglich gemacht: Warm, cremig und schnell serviert
REZEPT FÜR 1 PERSON
Zutaten für Pesto:
55 g geschälte Mandeln
130 g Basilikumblätter
30 g Petersilie
30 g Spinatblätter
1 Knoblauchzehe
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
80 ml Olivenöl
40 g Parmesankäse
weitere Zutaten:
2 getrocknete Tomaten, welche in Olivenöl gelegt sind
1 TL Kapern
90 – 100 g Fusilli
Zubereitung:
Zuerst Pesto zubereiten, dafür die Mandeln rösten und sobald diese etwas abgekühlt haben, mahlen. Die Basilikumblätter, sowie Petersilie und Spinatblätter waschen und trockentupfen. In eine etwas höhere Schüssel geben und zusammen mit einer Knoblauchzehe, die in einige Stückchen geschnitten wird, sowie dem Salz, dem Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und dem Olivenöl mit dem Pürierstab mixen. Den Parmesan sehr fein reiben und erst am Ende dazugeben und mit pürieren. Dies ergibt ein kleines Glas Pesto, wovon wir für dieses Rezept lediglich einen gut gehäuften Esslöffel benötigen.
Wasser in einem Topf zusammen mit grobem Salz auf den Herd geben und aufkochen lassen und die Fusilli darin bissfest kochen. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten mit den Kapern zu einer Paste mixen.
In einem Topf nun einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und Pesto darin eine Minute rösten. Mit 2 Esslöffeln Nudelwasser löschen und die Tomaten-Kapern-Paste mit einem Schneebesen cremig rühren. Die gar gekochten Fusilli abseihen und bei abgedrehtem Herd daruntermischen und sofort servieren. Gern kann separat noch etwas Parmesankäse gereicht werden.
Lass es dir schmecken, guten Appetit 🙂
Tipp:
– Normalerweise wird Pesto mit Pinienkernen hergestellt, doch ich bevorzuge geröstete Nüsse, wobei sich Mandeln oder Walnüsse am besten eignen.
– Warum füge ich dem Basilikum noch etwas Petersilie und Spinat dazu? Dies vor allem, wenn Basilikum vielleicht bereits begonnen hat zu erblühen. Er könnte bitter sein, doch Petersilie und Spinat neutralisieren dies, darum kann man diese beiden Komponenten eigentlich immer gut daruntermischen. Niemand wird es merken 😉
– Das Glas, das mit dem übrigen Pesto gefüllt wurde, mit Olivenöl bis fast zum Rand füllen und so hält das Pesto im Kühlschrank für mehrere Wochen.
– Man nehme veganen Parmesankäse und schon hat man ein herrlich, veganes Gericht.
Du möchtest sehen, wie die feinen Fusilli Schritt für Schritt zubereitet werden? Schau dir das passende Video zum Rezept an.