Vegane Nudeln mit feinem Crunch und etwas Röstaroma
REZEPT FÜR 2 PERSONEN
Zutaten:
140 g Nudel (ich verwende Conchiglie rigate)
300 g Brokkoli
55 g Walnüsse
30 g griechischer oder Soja-Joghurt
1 l Gemüsebrühe
1 TL Salz
30 g Parmesankäse evtl. vegane Variante
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Salz
1/4 TL Kurkuma
Zubereitung:
Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Gemüsebrühe (Gemüse bissfest kochen siehe 💡) und dem Teelöffel Salz für maximal 5 Minuten bissfest kochen. Inzwischen die Nudel in Salzwasser weichkochen je nach Packungsangabe.
Zudem eine Creme aus Joghurt Salz, Pfeffer und Kurkuma und einem Teelöffel Brokkoli-Gemüsebrühe vorbereiten.
Währenddessen die Walnüsse etwas zerstückeln und in einer beschichteten Pfanne etwas rösten.
Sobald die Nudel nun gar gekocht sind, das Wasser wegschütten und die Nudel erneut in den heißen Topf geben und die bissfesten Brokkoliröschen dazugeben. Ebenso die würzige Joghurtcreme und die Walnüsse untermischen und den Parmesankäse darüber verteilen.
Bestenfalls weiteren Parmesankäse separat servieren und sich die Brokkolinudel schmecken lassen.
Lass es dir schmecken, guten Appetit 🙂
Tipp:
– Wie im Rezept angegeben, kann das Rezept vegan zubereitet werden, dazu bitte dieselben Mengen, aber wie angegeben die beiden veganen Zutaten verwenden.
– Es muss nicht griechischer Joghurt sein, aber dieser, genauso wie Sojajoghurt, verleihen dem Gericht einen leicht säuerlichen Touch, was die Brokkolinudel nochmals besonders macht.
– Anstelle der gerösteten Walnüsse, die auch ungeröstet verwendet werden können, könnt ihr gerne Pinienkerne bzw. andere Nüsse wählen. Möchtet ihr eine südtiroler Note verleihen verwendet Krümel vom Südtiroler Schüttelbrot.
Du möchtest sehen, wie die Brokkolinudel Schritt für Schritt zubereitet werden? Schau dir das passende Video zum Rezept an.