Tradition trifft Geschmack – mit Spinat gefüllte Südtiroler Teigtaschen
Zutaten Teig:
je 150 g Weizenmehl und Roggenmehl
3 Eier
1 EL Olivenöl
1/4 TL Salz
Zutaten Fülle:
50 g Zwiebel fein geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe fein geschnitten
10 – 12 g Butter
300 g passierten Spinat (oder 600 g frischen)
5 g Salz
1 g Pfeffer
1 Messerspitze Muskat
1 EL Parmesankäse gerieben
Zutaten zum Servieren:
8 EL Parmesankäse (2 pro Teller)
4 EL Schnittlauch (1 pro Teller)
20 g Butter geschmolzen
Zubereitung:
Die Zutaten nach und nach untermengen und den Teig mit der Hand oder Knetmaschine kneten, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Sollte der Teig zu trocken sein, wenig Wasser hinzufügen. Den Teig gut mit der Maschine und anschließend noch kurz mit der Hand durchkneten, dann an einem kühlen Ort mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen
In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten, dafür die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die kleingehackte Zwiebel mit der gehackten Knoblauchzehe darin rösten. Den passierten Spinat dazugeben, unterrühren und kurz aufkochen.
Die Gewürze (Salz, Pfeffer und Muskatnuss) einrühren und nun die Spinatmasse in eine andere Schüssel geben, damit die Fülle abkühlen kann. Sobald die größte Hitze entweicht ist, den Esslöffel Parmesankäse unterrühren und noch weiter abkühlen lassen. Es sollte die halbe Stunde um sein und der Teig hat wahrscheinlich ausreichend geruht.
Nun die Nudelmaschine vorbereiten, sowie eine Unterlage mit etwas Mehl auslegen, damit dort der Teig platziert werden kann. Fingerdicke Scheiben von der Teigkugel abschneiden und mit dem Nudelholz etwas ausrollen. Jetzt kommt die Nudelmaschine zum Einsatz, denn die kleinen, dicken Teigblätter werden dünn und dünner durch die Nudelmaschine getrieben, bis sie sehr dünn sind.
Wer eine Schlutzerform hat, legt den Teig dort aus und einen Teelöffel Spinatfülle hinein. Die Form nun zusammendrücken, öffnen und den rohen Schlutzer auf einer mit Hartweizen bemehlten Unterlage bis zum Kochen ruhen lassen. Wer so eine Form nicht besitzt, die dünne Teigplatte auslegen, mit einem Teelöffel kleine Häufchen Fülle nahe dem unteren Rand legen und nun die Oberseite der Teigplatte über die Spinathäufchen klappen. Ganz leicht mit der Hand etwas Luft herausdrücken und mit einer runden Ausstechform Halbmonde ausstehen. Die Ränder mit den Fingern andrücken, damit sich die Schlutzer beim Kochen nicht öffnen und somit die Fülle ausläuft. So entstehen ungefähr 40 große oder 80 kleine Schlutzer.
In einem großen Kochtopf ausreichend Salzwasser aufkochen lassen und nun die Schlutzer darin 3 maximal 4 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle die Schlutzer aus dem Salzwasser nehmen und in den Tellern anrichten. Mit brauner Butter, geriebenem Parmesankäse und Schnittlauch servieren und genießen!
Lass es dir schmecken, guten Appetit 🙂
Tipp:
– Das Gericht ist histaminarm, wenn in der Fülle auf den Parmesankäse verzichtet wird und anstelle von Spinat Mangold verwendet wird. Auch auf den Pfeffer bitte verzichten und beim Anrichten ohne den Parmesankäse servieren.
– Schlutzer lassen sich perfekt einfrieren. Am besten auf einem Tablett auslegen (bitte unbedingt auf Hatweizenmehl), ohne dass sie sich berühren und in der Tiefkühltruhe vorfrieren. Sobald die Schlutzer gefroren sind, in dein Plastiktüte mit Zip geben, so viel Luft wie möglich herausdrücken, verschließen und weiterhin im Frierfach lassen, bis sie verzehrt werden sollen. Zum Kochen direkt ins Salzwasser, ohne vorher auffrieren zu lassen!
Du möchtest sehen, wie die Schlutzer Schritt für Schritt zubereitet werden? Schau dir das passende Video zum Rezept an.